베이킹 자체는 모든 사람에게 쉬운 일이 아닙니다. 꽤 과학적인 작업이죠. 글루텐 없는 식단을 하고 있다면 베이킹이 더욱 어려울 수 있습니다. 어떤 종류의 밀가루를 사용할지 결정하는 것부터 구운 과자가 부서지지 않도록 반죽을 끈적하게 만드는 방법까지, 이런 것들을 알아내는 것은 보통 시행착오를 통해 이루어집니다. 이 글에서는 글루텐 없는 베이킹을 잘 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다 황리단길카페.
1. 작은 사이즈가 더 좋습니다
글루텐이 없는 재료로 구운 간식은 더 쉽게 부서지는 경향이 있습니다(글루텐이 없기 때문입니다). 이를 상쇄하는 좋은 방법은 굽는 것을 더 작은 크기로 구워서 더 잘 ‘붙게’ 하는 것입니다. 미니 머핀, 미니 비스킷, 작은 빵 덩어리와 같은 것은 좋은 선택입니다.
2. 좋은 조치를 위해 약간의 전분을 첨가하십시오.
글루텐 없는 베이킹을 할 때, 전문가들은 통밀가루와 전분을 1:1 또는 1:2의 비율로 첨가하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 다용도 밀가루로 베이킹했을 때 느낄 수 있는 부드러운 식감을 구운 빵에 줄 수 있습니다.
3. 베이킹 온도를 낮추세요
글루텐이 없는 식품은 쉽게 갈색으로 변하는 경향이 있는데, 이를 방지하거나 늦추는 좋은 방법은 오븐 온도를 약 20~25°C 낮추는 것입니다.
4. 글루텐 프리 밀가루
글루텐 없는 베이킹에 안전한 통곡물로는 쌀가루, 퀴노아, 수수가루, 메밀, 기장이 있습니다. 또 다른 옵션은 귀리가루이지만 귀리를 그렇게 잘 견디지 못하는 사람들도 있습니다.
5. 다양한 종류의 꽃을 섞는다
특정 풍미나 질감이 구운 제품의 맛을 지배하는 것을 방지하기 위해 위에서 언급한 여러 종류의 밀가루를 섞어서 더 중립적인 풍미를 만들 수 있습니다.
6. Sticky Brigade에서 도움을 받으세요
앞서 언급했듯이 글루텐 없는 베이킹의 과제 중 하나는 반죽 혼합물이 끈적거림을 놓친다는 사실입니다. 이 문제에 대한 해결책은 잔탄 검, 젤라틴 또는 찹쌀과 같은 끈적거리는 재료를 추가하는 것입니다. 잔탄 검은 일부 사람들에게 소화 불량을 일으킬 수 있으므로 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 젤라틴은 건강에 좋은 것으로 알려져 있으므로 더 나은 선택일 수 있습니다. 현미는 글루텐 없는 베이킹 믹스의 50%로 사용할 수 있습니다. 이 유형의 쌀은 일본에서 널리 사용되며 글루텐이 전혀 포함되어 있지 않지만 찹쌀이라고도 합니다. 약간 끈적거리기 때문에 글루텐 없는 베이킹에 적합합니다. 빵과 피자 반죽의 경우 사용하는 글루텐 없는 밀가루 1컵당 잔탄 검이나 젤라틴 1티스푼을 추가할 수 있으며 케이크, 머핀, 빵 및 비스킷의 경우 사용하는 밀가루 1컵당 잔탄 검이나 젤라틴 ½티스푼을 추가할 수 있습니다.
7. 실수를 잘 활용하세요
특히 글루텐 없는 베이킹 세계를 막 탐험하기 시작했다면, 가끔씩 실수가 있을 것입니다. 별로 좋지 않은 최종 제품을 쓰레기통에 버리는 대신, 창의적인 방법으로 사용할 수 있습니다. 잘못된 짭짤한 베이킹은 빵가루로 사용할 수 있습니다. 푸드 프로세서에 넣어 빵가루를 만든 다음 냉동실에 보관하세요. 달콤한 베이킹 실수는 훌륭한 ‘시리얼’을 만들 수 있습니다. 빵가루를 만들고 우유, 코코넛 밀크 또는 아몬드 밀크를 추가하면 맛있는 아침 식사 또는 아이스크림 토핑이 완성됩니다.
