결혼해서 과테말라로 이사했을 때, 저는 주방에서 별로 경험이 없었습니다. 20살 때 요리에 대한 전문 지식은 콜슬로를 처음부터 만드는 것, 통조림 콩과 치즈를 얹은 위너를 캐서롤로 만드는 것, 상자에서 케이크를 만드는 것이었습니다. 과테말라의 상자나 통조림 식품의 품질이 좋지 않았고 선택의 폭이 극히 제한적이어서 배워야 할 모든 것에 대한 준비가 되어 있지 않았습니다 가로수길맛집.
첫 만남, 검은콩과 타말레
제가 과테말라에 처음 간 건 크리스마스 때 아빠와 함께였습니다. 저는 다음 봄에 결혼할 예정이었고, 아빠는 가족을 만나고 제가 이사할 나라를 보고 싶어했습니다. 제가 처음 접한 음식 중 하나가 검은콩이었습니다. 검은콩을 퓌레로 만들었습니다. 저는 전에 퓌레로 만든 콩을 본 적이 없었고, 이게 뭔지 전혀 몰랐습니다. 맛있었고, 계속 먹었습니다. 과테말라에서 크리스마스에 타말레는 꼭 먹어야 합니다. 타말레 로호스 이 콜로라도스, 주로 휴일에 볼 수 있는 두 종류는 짭짤한 종류와 달콤한 종류입니다. 두 종류 모두 제게는 생소한 맛이 많았고 익숙해지는 데 시간이 걸렸습니다. 한 번 만들어보니 만드는 법을 배웠고, 긴 과정이었지만 보람이 있었습니다.
처음부터 만든 옥수수 토르티야
매 끼니마다 나오는 또 다른 음식은 토르티야입니다. 과테말라에서는 매 끼니마다 처음부터 손으로 만든 옥수수 토르티야를 먹었습니다. 코말 위에서 굽는 옥수수 토르티야 냄새는 절대 잊지 못할 냄새이며, 지금도 그 냄새를 갈구합니다. 손으로 두드려서 구운 진짜 토르티야와 비슷한 것은 없습니다. 이곳 매장에서 판매하는 옥수수 토르티야는 대체품으로 매우 형편없습니다.
낮은 무, 높은 무
무는 아빠가 정원에서 키우셨던 야채 중 하나였고, 저는 무를 곁에 두고 자랐지만, 무를 좋아한 적은 없었습니다. 점심으로 분홍색 무언가가 담긴 그릇을 받았을 때, 저는 그것이 무 샐러드 또는 피카도 데 라바노라는 것을 전혀 몰랐습니다. 저는 겁먹고 시도했지만, 이렇게 조리하면 정말 맛있다는 것을 알게 되었습니다. 어떤 날은 반찬으로 조리했지만, 어떤 날은 무와 같은 양으로 다진 로스트비프를 넣어 메인 코스로 만들었습니다. 이런 요리에 민트를 넣는 것은 저에게 매우 이상했지만, 민트는 정말 요리를 돋보이게 합니다.
힐라카스
내가 만족할 만큼 만들어본 적이 없는 한 가지 식사는 힐라차스입니다. 문자 그대로 래그스라고 불리는 이 요리는 현재 미국 여러 곳에서 로파 비에하(Ropa Vieja) 또는 올드 클로즈(Old Clothes)라는 비슷한 요리를 찾을 수 있습니다. 구운 소고기를 익힌 다음 끈 모양으로 찢은 스튜로, 그래서 이런 이름이 붙었습니다. 토마토 베이스의 소스에 섞어서 밥과 물론 토르티야와 함께 제공합니다.
다재다능한 플랜틴
플랜테인은 내가 접한 적이 없는 또 다른 음식이며, 얼마나 많은 용도로 사용되는지 알게 되었습니다. 약간 녹색이고 깨끗한 물에 익혀 야채처럼 사용되는 반찬입니다. 이렇게 하면 단맛이 거의 없고 잘 어울립니다. 더 익혀서 물에 익히면 녹색 품종에 없는 단맛이 있으며 반찬이나 디저트로 사용할 수 있습니다. 때로는 익은 플랜테인을 그냥 튀기기만 합니다. 그냥 그대로 먹어도 맛있고, 설탕과 계피를 뿌려도 좋고, 크림을 얹어도 맛있습니다. 플랜테인은 Rellenitos 또는 Filled Plantains라는 디저트로 만들어집니다. 플랜테인을 익힌 다음 으깨고, 약간의 설탕과 계피를 더합니다. 따로 검은콩을 퓌레하여 걸쭉한 반죽이 될 때까지 익히고, 콩을 티스푼으로 으깬 플랜테인의 일부에 싸서 튀긴 다음 설탕을 뿌립니다. 이것이 특히 인기가 있습니다. 플랜테인을 사용하는 또 다른 방법은 몰레 소스입니다. 몰레는 토마토, 토마틸로, 호박씨, 참깨, 계피, 초콜릿과 같은 특이한 재료로 만든 소스입니다. 이 모든 것을 갈아서 그레이비 소스로 만들고 단맛을 더합니다. 플랜테인은 튀겨서 소스에 넣습니다. 저는 여전히 이 디저트를 만듭니다.
