슈크림의 역사와 처음 발명된 방법에 대해서는 많은 신화가 있습니다. 이 레시피는 수년에 걸쳐 다양한 셰프들에 의해 입소문으로 전해졌습니다. 한 전설에 따르면 슈크림은 1540년 프랑스의 카트린 드 메디치니(Catherine de’Medicini)의 셰프인 포펠리니(Popelini)에 의해 발명되었습니다. 프랑스의 요리사들은 밀가루 반죽, 지방, 계란, 물을 섞어 실험을 시작했으며, 이 혼합물을 슈 페이스트리라고 불렀습니다. 이것은 캐서린이 프랑스의 여왕이었을 때의 일입니다. 이 혼합물이 부풀어오를 때, 중앙에 바람이 잘 통하는 구멍이 생겼고, 그 안에 달콤한 충전재가 채워졌습니다. 그러나 이것은 신화에 지나지 않습니다. 나중에 많은 사람들은 이 크림 퍼프가 이탈리아나 프랑스에서 발명되었다고 믿습니다 홍대 케이크.
또한 13세기에 프랑스와 남부 독일 요리사들이 치즈 혼합물을 많이 채운 퍼프 페이스트리를 발명한 것으로 알려져 있습니다. 페이스트리 반죽을 뜨거운 오븐에서 부풀 때까지 구웠어요. 그런 다음 얇게 썰어 치즈를 채웠는데, 뜨거운 온도로 인해 가운데가 녹았습니다. 향긋한 맛을 더하기 위해 허브를 조금 더 추가했습니다.
이 맛있는 크림 퍼프에서는 반죽이 부풀어 올라 다공성 결과를 얻은 다음 초콜릿 충전재와 달콤한 크림으로 채워집니다. 이 퍼프는 구운 후의 양배추와 비슷하다고 하여 “크림 퍼프”라는 이름이 붙었습니다. 이 퍼프에 대한 첫 번째 언급은 1851년 보스턴에 있는 Revere House 레스토랑의 레스토랑 메뉴에 있습니다. 이 크림 빵 요리법은 1500년대 초반 영국과 프랑스의 요리사들 사이에서 퍼졌습니다. 이 빵에 동일한 반죽을 사용한 다음 3~4인치 크기의 케이크로 조리했습니다. 이것을 오븐에 구워서 꺼내서 설탕과 장미수를 섞은 것 또는 장미수, 레몬과 설탕을 섞어서 겹겹이 쌓은 페이스트리를 만들었습니다.
레시피의 기본 재료는 동일하지만 재료 준비 방법과 굽는 방법이 다양하기 때문에 퍼프, 슈, 빵, 프로피테롤 등 다양한 이름이 붙여졌습니다. 다양한 종류의 퍼프 페이스트리가 19세기에 개발되었고, 이것들은 그들만의 추종자를 가지기 시작했습니다. 모든 이름에는 특정한 의미와 특성이 있었습니다. 슈크림으로 널리 알려진 디저트는 프로피테롤(profiterole)로 알려지게 되었습니다.
이 슈크림은 전문 페이스트리 요리사가 복잡한 모양으로 만들어냈습니다. 빅토리아 시대의 식당에서는 커피, 차 또는 디저트 와인과 함께 먹기 위해 작고 섬세한 초콜릿, 백조 또는 바닐라로 채워진 퍼프의 피라미드 모양으로 구입할 수 있었습니다.
