가족의 크리스마스 케이크 레시피 결과를 오븐에서 꺼내서 실망한 적이 있나요? 해마다 만들어지는 동일한 레시피가 어떻게 항상 다르게 나올 수 있습니까? “왜 내 케이크가 제대로 구워지지 않았나요?”
저는 대부분의 홈 베이킹 실수의 문제는 베이킹에 있는 것이 아니라 대부분의 실수가 발생하는 케이크를 섞는 데 있다는 것을 말씀드리고자 왔습니다.
케이크 믹싱에는 세 가지 목표가 있습니다. 크리스마스 케이크 레시피든 연중 언제든지 다른 구운 음식이든 상관없습니다.
케이크 믹싱의 첫 번째 목표는 모든 재료를 균일한 반죽으로 결합하는 것입니다. 이것은 당연한 것처럼 보일 수 있지만, 과정 중에 믹싱볼을 긁지 않으면 반죽에 마른 밀가루 줄무늬가 나타날 수 있습니다. 최상의 유화 효과를 얻기 위해 정확한 방법으로 계란을 넣지 않았다면 제품을 굽는 방법은 실제로 중요하지 않습니다.
두 번째 목표는 가능한 한 많은 공기를 가두는 것입니다. 이것은 홈 케이크 제빵사가 가장 자주 간과하는 부분입니다. 지방과 설탕을 함께 크림화하거나 달걀 흰자를 휘저을 때, 갇힌 공기를 최대한 모아 케이크에 가벼운 질감과 부스러기를 주는 것이 아이디어입니다. 이는 BAKING이 아닌 공동 MIXING을 통해 달성됩니다.
마지막으로 생일 케이크나 크리스마스 케이크 레시피에 들어가는 재료를 적절하게 섞어 케이크의 구조를 완성합니다. 혼합하는 동안 젖거나 건조한 재료를 추가하는 방법은 팬에서 가라앉거나 터지는 케이크의 구성 요소입니다.
이러한 보편적인 케이크 혼합 목표를 염두에 두고 이제 서면 케이크 지침에 대해 궁극적인 힘을 가질 수 있습니다. 그러나 모든 혼합 방법은 동일한 목표를 가지고 있지만 재료의 비율에 따라 과정이 다릅니다. 이렇게 하면 다섯 가지 기본 유형의 케이크가 생성됩니다 기와푸드.
모든 케이크는 혼합 방법에 따라 정의되며 두 가지 범주로 나뉩니다. 고지방 케이크와 저지방 케이크.
고지방 케이크는 거의 항상 “크리밍 방법”을 사용하여 혼합됩니다. 처음부터 만들어지는 최고의 쿠키 역시 크리밍 방식으로 만들어집니다. 버터와 설탕을 크림화하여 공기를 넣는 과정입니다. 기억하다? 트랩에어? 이것이 일어나는 이유와 실온 재료를 사용하는 것이 중요한 이유는 다음과 같습니다.
“2단계 방법” 케이크는 부드러운 정점이 될 때까지 휘핑한 달걀 흰자를 사용합니다. 휘핑할 때 달걀 흰자의 양이 극적으로 증가하는 것을 보면 반죽에 AIR가 결합되는 것을 목격하고 있는 것입니다. 계란 노른자 반죽, 기름, 물, 조미료를 흰자에 첨가하고 밀가루와 액체를 2단계로 번갈아 섞는 2단계 방법입니다.
저지방 케이크는 케이크의 구조와 질감을 위해 계란 거품을 가장 자주 사용합니다. 저지방 케이크의 첫 번째 혼합 방식은 스펀지 케이크입니다. 휘핑된 노른자와 흰자는 스펀지 케이크에 견고한 구조와 풍미를 더해주며, 최고의 크리스마스 케이크 레시피를 원한다면 혼합 방법이 가장 중요하다는 사실을 다시 한 번 입증합니다.
엔젤 푸드 케이크는 전적으로 달걀 흰자, 설탕, 밀가루, 향료로 만들어지기 때문에 지방이 전혀 없습니다. 하지만 엔젤 푸드 방법에서 달걀 흰자를 휘핑하는 방법에 따라 촘촘하고 쫄깃한 케이크가 될 것인지, 가볍고 푹신한 엔젤 푸드 케이크가 될 것인지가 결정됩니다.
