버터밀크는 풍부하고 지방과 칼로리가 높은 제품처럼 들리지만, 그 이름은 오해의 소지가 있습니다. 버터밀크에는 버터가 들어 있지 않습니다. 전통적으로 버터밀크는 크림을 버터로 휘저은 후 남은 액체였습니다. 현대의 버터밀크는 저지방 또는 무지방 우유에 유산균 배양액을 첨가하고 혼합물을 12~14시간 동안 발효시켜 만든 배양 제품입니다.
버터밀크의 맛은 기분 좋게 시큼하고, 요거트나 사워크림과 비슷합니다. 질감은 일반 우유보다 두껍기 때문에 크림 소스와 드레싱의 완벽한 기반이 되고, 다이어트 친화적인 칼로리와 지방 함량(컵당 100칼로리 미만, 지방 2g 미만)으로 저칼로리 샐러드 드레싱에 적합합니다.
버터밀크 기반 드레싱을 먹고 싶지만 집에 없다면 직접 만들 수도 있습니다. 우유 한 컵에 레몬즙이나 식초 한 스푼을 더하면 매우 유용한 대체품이 되고, 크림 오브 타르타르 두 티스푼을 우유 한 컵에 더하면 매우 유용합니다. 대부분의 레시피에서 버터밀크 대신 같은 양의 플레인 요거트를 대체할 수도 있습니다.
버터밀크 기반 샐러드 드레싱의 가장 좋은 점 중 하나는 적응성입니다. 기본 버터밀크 드레싱은 그 자체로 훌륭하지만, 간단한 추가 재료 몇 가지로 풍미를 완전히 바꿀 수 있습니다.
기본 버터밀크 저칼로리 샐러드 드레싱
저지방 버터밀크 1/2컵
식초 1큰술
설탕 1/2티스푼
머스타드 2티스푼
소금과 후추는 취향에 따라
추가 기능으로 강화 : 다음을 개인 취향에 맞게 단독으로 또는 조합하여 추가해 보세요. 하지만 이 목록에서 멈추지 마세요. 상상력을 가이드로 삼으세요!
1/2티스푼 말린 딜 위드
우스터 소스 1/2~1티스푼
마늘가루 1/2~1티스푼
양파가루 1/2~1티스푼
말린 파 1큰술
오레가노 또는 이탈리안 허브 1티스푼
치즈로 만들기: 버터밀크를 1/4컵으로 줄이고 저지방 코티지 치즈 1/2컵, 다진 양파 1큰술, 마늘가루 1작은술을 더합니다. 블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
그리스 오이: 버터밀크를 1컵으로 늘리고 잘게 간 오이 1/4컵, 다진 파 2-3개, 말린 딜 1/4티스푼을 더합니다. 기본 레시피의 식초 대신 레몬즙 2티스푼을 사용합니다.
