상징적인 비즈니스 조리실이 윤곽이 잡혀 있어 주요 방송국이 중앙 무대에 등장합니다. 기술적으로 스테이션은 특정 유형의 음식을 선별하는 전용 공간 또는 공간입니다. 이는 상업용 주방을 손쉽게 운영하는 데 크게 기여합니다.
레스토랑 메뉴는 분주한 조리실의 스테이션 유형과 수를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 일부 레스토랑에는 독점적인 상업용 케이터링 장비를 갖춘 다양한 스테이션이 있습니다 . 다른 사람들은 특수 상업용 주방 장비를 갖춘 몇 개(아마도 한두 개)만 보유할 수도 있습니다 . 이러한 영역은 해당 사업장의 특정 메뉴에 대한 조리 업무만을 수행하고 있습니다.
쿡하우스 군대
군대라고 불리는 주방 구성원은 식품 무역 시설의 모든 레스토랑이 번거로움 없이 기능할 수 있도록 전체 영업일 동안 엄청난 양의 작업을 수행합니다. 그들은 기술적으로 설계된 주방 장비를 갖춘 팀으로 함께 매우 효율적인 방식으로 멀티태스킹 작업을 수행합니다. 팀원 중 일부는 경험이 풍부한 요리사이고 일부는 특정 요리에 대한 노련한 전문가입니다.
그들을 ‘주방 직원’을 의미하는 Brigade de Cooking으로 부르는 아름다운 프랑스어 방법이 있습니다. 그러나 ‘요리실 군대’나 ‘주방 여단’은 그 이상입니다. 일부는 식품 작업 영역 감독자가 될 것이고 일부는 전담 베이커리 아티스트가 될 것입니다 신당동 술집.
지난 몇 년 동안 Cookhouse 군대의 규모가 줄어들었습니다. 기술 중심의 상업용 주방 장비는 멀티태스킹과 편의성을 위해 혁신되었습니다. 레스토랑은 이제 맞춤형 서비스와 준비를 통해 개인화되었습니다. 현대식 조리실 장비를 통해 군대는 대량의 생산량과 독점 주문을 수용할 수 있습니다. 19세기에는 요식업소에서 다지기, 썰기, 깍둑썰기 등 힘든 작업을 수행하기 위해 여러 사람의 손이 필요했습니다.
하지만 오늘날에는 명령선이 눈에 띕니다. 음식 준비는 여전히 다양한 지정 스테이션에서 분류됩니다.
상업용 주방을 스테이션 스타일로 꾸미면 수많은 요리법과 요리를 선보일 수 있습니다. 어떻게? 한 번 보자.
프라이 스테이션
바삭바삭한 감자튀김이나 닭 날개가 어디서 조리되는지 아시나요? 바로 여기 Fry Station이 있습니다. 이 지역은 튀김 작업을 전문으로 하는 곳입니다. 감자 튀김, 닭 날개, 양파 링, 버거 패티 및 이와 유사한 음식이 이곳에서 선별됩니다. 여기에는 상업용 프라이어가 설치되어 있고 근처에는 상업용 냉동고도 설치되어 있습니다. 튀김류 재고가 최대인 냉동식품 카테고리이기 때문에 접근성이 용이하기 때문이다. 다른 중요한 장비로는 집게, 빵가루를 입힐 수 있는 큰 그릇, 튀김망 또는 바구니가 있습니다.
신입생이나 야심 찬 요리사가 레스토랑에 있는 이 역에서 출발합니다. 프라이 스테이션은 대형 상업용 조리실의 다른 주방과 분리되어 있습니다. 그러나 소규모 사업장에서는 그릴 스테이션과 함께 프라이를 찾을 수도 있습니다.
