일반적으로 3~20개의 아미노산 잔기를 포함하는 생체 활성 펩타이드는 식품 단백질에서 추출되며 인간 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 생체 활성 펩타이드는 인체에 흡수되면 질병 예방, 생리 시스템 조절 등 다양한 이점을 제공합니다. 생리활성 펩타이드는 항균 활성, 면역 활성, 항산화 활성, 항고혈압 활성, 콜레스테롤 저하 활성, 미네랄 흡수 촉진 활성, 성장 촉진 활성, 항종양 활성 등 다양한 생물학적 활성을 가지고 있습니다 유산균.
1 항균 활성
항균 펩타이드는 일반적으로 동물, 식물, 미생물 또는 면역 곤충에서 얻습니다. 대부분은 아미노산 50개 미만의 알칼리성 또는 양이온 펩타이드로 라이신과 아르기닌이 풍부하다. 항미생물 펩타이드는 친수성 및 친유성으로 민감한 박테리아의 세포막 아래에 작은 구멍을 형성하여 죽을 때까지 세포 성장을 억제할 수 있습니다. 그들은 일부 박테리아, 곰팡이, 원생동물, 바이러스 및 암세포에 강력한 살상 효과를 가지고 있습니다. 임상 시험에서는 또한 항균 펩타이드가 병원성 미생물에 저항하는 신체의 능력을 향상시킬 수 있음이 나타났습니다. 항균 펩타이드는 체내에서 약물 저항성을 생성하는 것이 쉽지 않기 때문에 적용 가능성이 넓습니다.
2 면역 활동
동물과 식물에서 유래된 많은 생물학적 활성 펩타이드는 면역조절 효과를 가지고 있습니다. 이들은 장 점막 및 림프 조직과 상호 작용할 수 있으며 장벽을 자유롭게 통과하여 말초 림프구와 직접 상호 작용할 수도 있습니다. 면역 인자로서 티모신은 임상 의학과 항감염 및 면역 결핍 치료에 사용되어 왔습니다. 연구자들은 대두 단백질과 카세인 가수분해물 모두 PHA에 의해 유도된 10일령 새끼 돼지의 말초 혈액 림프구 변형을 다양한 정도로 자극할 수 있으며, 대두 단백질 가수분해물은 림프구 변형 촉진에 가장 강력한 효과가 있음을 발견했습니다. 면역활성 펩타이드는 주로 림프구의 기능을 조절하고, 단핵구와 대식세포의 기능에 영향을 주고, 사이토카인의 분비를 조절하고, 림프구의 칼슘 이온 전도에 영향을 주어 신체의 면역 기능을 조절합니다. 또한, 면역 활성 펩타이드는 체내 림프구의 증식을 자극하고, 대식세포의 식세포 기능을 강화하며, 외부 병원체에 의한 감염에 저항하는 신체 능력을 향상시키고, 신체의 질병률을 감소시킬 수 있습니다.
3 항산화 활성
육류 제품에 첨가되는 항산화 활성 펩타이드는 산화지방산의 고장을 예방할 수 있으며 식품 및 동물 사료 방부제로서 광범위한 응용 가능성을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 콩의 단백질 분해에는 항산화 활성을 갖는 펩타이드도 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 또한, 동물 근육에 존재하는 카르노신은 시험관 내에서 철, 헤모글로빈, 지질 산화효소 및 일중항 산소에 의해 촉매되는 지질 산화를 억제할 수 있습니다. 천연 항산화제로서 카르노신, 글루타티온, 대두단백질 분해 등의 항산화 활성 펩타이드는 독성이 낮고 효율이 높은 특성을 가지고 있습니다. 특정 펩타이드와 단백질 가수분해물은 중금속 제거제와 과산화수소 분해 촉진제 역할을 할 수 있으며, 이는 자동 산화 속도와 지방의 과산화수소 함량을 감소시켜 자유 라디칼 생성을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 항산화 펩타이드 A는 대체 방향족 또는 황 함유 아미노산을 포함하는 짧은 펩타이드입니다. 그것의 측쇄는 암세포에서 펩타이드의 강력한 라디칼 소거 활성에 기여하는 것으로 여겨집니다.
