마스카포네 치즈는 크림치즈와 혼동해서는 안 되며, 둘 다 맛이 다릅니다. 크림치즈는 다른 연질 치즈이지만, 둘은 다릅니다. 이 이탈리아 디저트 치즈는 짭짤한 요리에 자주 사용되며, 빵에 바르거나 향신료와 섞어서 만듭니다. 이 풍부한 치즈는 짭짤한 치즈 토르테와 잘 어울리며, 고르곤졸라나 다른 진한 짭짤한 치즈와 함께 사용되기도 합니다. 마스카포네 치즈는 이탈리아에서 매우 인기 있는 치즈로 다양한 음식과 음료 에 사용됩니다. 짭짤한 요리와 빵에 발라 먹는 데 많이 사용됩니다. 지방 함량이 높아 체중 증가가 필요한 사람들에게 권장됩니다. 아주 어릴 때 섭취해야 합니다. 또한, 두 제품 모두 유사한 제조 공정을 거치기 때문에 요구르트와 비교되기도 합니다.
이 고지방 치즈는 수 세기 동안 이탈리아에서 만들어졌으며, 롬바르디아 지방에서 유래되었다고 합니다. 롬바르디아 지방의 다양한 요리에서 중요한 역할을 합니다. 이름의 유래는 아직 불분명하지만, 마스카포네 치즈를 만드는 공정과 관련이 있을 가능성이 있습니다. 리코타 치즈를 만드는 공정과 기법은 마스카포네 치즈와 매우 유사합니다. 지역 주민들은 마스카피아를 리코타라고 부르며, 유청으로 만든 유제품에 속합니다.
마스카포네의 제조
이 치즈를 만들려면 우유를 약 24시간 동안 상온에 두어 크리미하게 만든 후, 큰 이중 보일러에 걷어냅니다. 혼합물을 가열하여 필요한 농도의 걸쭉한 혼합물을 만든 후, 유청을 침전시킵니다. 마스카포네 치즈를 거즈에 짜서 24시간 동안 상온에 두었다가 남은 유청을 제거합니다. 이 과정이 끝나면 치즈는 적절한 포장을 거쳐 시장에 출시될 준비가 됩니다. 이 치즈는 레닛을 함유하지 않아 채식주의자에게 적합합니다.
다른 치즈와 달리 마스카포네 치즈 는 다른 음식에 쉽게 발라 먹을 수 있으며 크림치즈와 비슷하게 생겼습니다. 매우 부드럽고 옅은 크림색을 띱니다. 많은 마스카포네 생산업체들이 여름철 우유를 사용하여 달콤하고 꽃향이 나는 풍미를 더합니다. 실제로 많은 낙농업체들은 치즈에 신선한 풍미를 더하기 위해 젖소에게 고농축 꽃과 허브를 먹이고 있습니다. 이 치즈는 맛이 정말 좋습니다.
