모든 레스토랑에서 직원들이 매일 업무를 수행할 때마다 직면하는 동일한 딜레마를 볼 수 있습니다. 공급이 너무 많으면 망칠 수 있지만 너무 적으면 셰프가 손님을 위해 만들 수 있는 요리 종류에 영향을 줄 수 있습니다. 후자의 상황은 고객과의 문제로 이어지며, 이는 레스토랑이 대중의 눈에 어떻게 보이는지에 영향을 미칩니다. 원활하게 관리되지 않는 식당은 수익을 올릴 수 있는 잠재력을 상실한다는 점을 기억하십시오.
원활한 관리에는 레스토랑 매니저의 훌륭한 조직 및 시간 관리 기술이 필요합니다. 일을 순서대로 유지하는 효과적인 방법은 레스토랑 양식을 사용하는 것입니다. 레스토랑 운영의 각 프로세스는 레스토랑 양식을 사용하여 정보를 기록하고 프로세스에서 각 직원의 행동을 안내합니다 대학로맛집.
레스토랑 관리에서 다음과 같은 가능한 시나리오를 고려하십시오.
- 직원은 매일 재고 관리를 통해 물품 수, 배송 날짜 및 재고 비용을 관리합니다. 특히 요리에 거의 사용되지 않는 재료를 너무 많이 주문하면 곧 망칠 수 있습니다. 그러나 너무 적게 구매하면 특히 특정 요리가 고객에게 인기가 있을 때 레스토랑 메뉴가 위험에 처할 수 있습니다.
- 주방 팀원들은 특정 재료에 허용된 준비 시간을 기록해 재료를 준비합니다. 음식을 과도하게 준비하면 일관되지 않은 풍미가 생성되어 레스토랑 고객에게 요리의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 한편으로는 한두 가지 재료가 부족해도 레시피의 전반적인 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 청소부, 식기 세척기, 전기 기술자와 같은 지원 직원이 조명과 주방 가전 제품이 작동하는지 확인합니다. 그들은 또한 식당이 문을 열기 전과 문을 닫을 때 장소가 항상 깨끗한지 확인합니다.
모든 시나리오에서 직원이 정보를 기록하고 추적할 수 있도록 레스토랑 체크리스트와 재고 일정이 필요합니다. 첫 번째 시나리오에서는 관리자가 식료품 저장실의 공급품 수를 추적할 때 하루가 끝날 때 재고 확인을 통해 비용을 관리합니다. 숫자가 임계점에 도달하면 관리자는 공급자로부터 구매할 항목 수와 구매 시기를 미리 알고 있습니다. 이것은 또한 회계사가 매월 지출한 돈을 관리하는 데 도움이 됩니다.
두 번째 시나리오에서 직원은 주방 준비 시트와 주문 양식을 사용하여 필요한 재료의 종류와 양, 준비 지침, 고객이 주문한 메뉴 항목, 일부 식당의 개인 선호도와 같은 정보를 추적해야 합니다. 토마토, 치즈 없음.
세 번째 시나리오에서는 대부분의 레스토랑이 청소 및 전기 서비스를 위해 별도의 직원을 고용하지 않지만 레스토랑 양식을 사용하여 청소 일정, 세탁 날짜(커튼 및 식탁보) 및 기계 유지 관리를 추적하는 것의 중요성은 시간과 주목.
이러한 시나리오는 관리자가 레스토랑 양식을 사용하여 레스토랑 운영을 구성하는 방법의 예일 뿐입니다. 잘 조직된 비즈니스는 시간과 노력을 절약하여 음식과 인건비 지출을 줄입니다.
