물리적, 화학적 처리 방법:
절단
혼입
경화
향신료의 활용
용기에 채우기
발효 및 건조
열처리
흡연
위의 모든 처리 단계는 일부 기계와 도구의 도움으로 수행됩니다. 이러한 기계는 정육점의 노력을 줄이고 작업을 더 쉽게 만듭니다. 이러한 기계는 일반적으로 청소가 쉽고 박테리아가 기계에 서식하는 것을 방지하는 스테인레스 스틸로 만들어집니다. 이러한 기계는 효율성을 향상하고 프로세스를 질서있게 규제함으로써 육가공 산업의 재정적 이익을 높이는 데 중요한 역할을 해왔습니다.
다양한 종류의 육류 가공 장비는 다음과 같습니다.
칼과 톱 : 가공을 위한 기본 도구입니다. 날카로운 칼은 무딘 칼보다 더 빠른 속도로 고기를 자르는 과정을 가능하게 하며 더 안전합니다. 톱은 미세한 톱니를 가진 일종의 큰 칼입니다. 일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어지며 정강이, 고기 및 뼈를 자르는 데 사용됩니다.
고기 슬라이서: 음식을 더 작은 조각으로 자르는 데 사용됩니다. 다양한 유형과 크기로 제공됩니다. 보울 용량은 10~2000리터까지 다양합니다. 20 – 60리터의 보울 용량은 중소 규모 육질 가공에 유용합니다.
고기 분쇄기: 고기 분쇄기는 고기를 매우 미세한 고기 입자로 줄이는 도구입니다. 다양한 크기의 살을 단시간에 다질 수 있습니다. 시중에 판매되는 수동 또는 자동 분
