많은 사람들은 글루텐 프리 베이킹이 셀 수 없이 많은 (그리고 값비싼) 재료와 부엌에서 많은 시간을 필요로 하는 끔찍하게 복잡한 절차라고 생각합니다. 그렇지는 않지만 글루텐 프리 베이킹은 일반 베이킹과 다릅니다. 이는 일반 반죽과 글루텐 프리 반죽의 구조와 일관성이 후자의 글루텐 부족과 크게 다르기 때문입니다. 글루텐이 없는 제품을 굽는 데는 약간의 인내가 필요하지만 확실히 노력할 가치가 있습니다.
오늘날 시장에는 포장된 글루텐 프리 제품이 많이 있지만, 오븐에서 갓 구운 직접 만든 빵, 쿠키 또는 파이를 먹는 것만큼 좋은 것은 없습니다. Wisk by Cakesmiths는 뭄바이에서 케이크 만들기 수업과 케이크 굽기 과정을 진행하며, 글루텐 프리 베이킹에 대한 간략한 가이드를 작성했습니다 송편.
1. 밀가루 반죽하기:
글루텐 프리로 갈 때 비축해야 할 주요 항목은 글루텐 프리 밀가루입니다. 쌀, 콩, 퀴노아, 아마란스 및 기타 많은 밀가루는 글루텐이 없어 대용으로 적합합니다. 일반적으로 제품을 구우려면 약 2-3개의 밀가루를 결합해야 합니다. 만들고자 하는 것에 따라 다양한 레시피를 사용할 수 있으며 그에 따라 밀가루를 조합할 수 있습니다. 이것은 조리법에 따라 다를 수 있으며 일반적인 구운 제품에 대한 표준 밀가루를 고안할 수 있습니다.
2. 베이킹 기대치 해제:
글루텐 프리 베이킹을 시작하는 대부분의 사람들은 베이킹 과정이 일반 밀가루로 베이킹하는 것과 동일하다고 생각합니다. 위에서 설명한 것처럼 글루텐이 없는 빵은 제대로 굽기 위해 팬케이크 반죽의 일관성을 유지해야 합니다. 이것이 이상하다고 생각할 수 있으며 혼합물에 밀가루를 더 추가하면 단단하고 조밀한 덩어리가 됩니다. 글루텐이 없는 밀가루로 굽는 것에 대한 모든 기대를 잊고 새로운 개발이나 특이한 모양의 반죽에 열린 마음을 가지십시오.
3. 중량별 굽기:
당신은 컵, 티스푼, 정확한 계량으로 굽는 사람일 수 있습니다. 그러나 글루텐 프리 베이커가 되기 위해 좋아하는 레시피에 항상 적응할 것입니다. 밀가루를 다른 밀가루로 대체할 수 있으며 이에 대한 해결책은 저울을 사용하는 것입니다.
4. 글루텐 프리 빵을 굽는 데 잔탄검이 필요하지 않습니다.
대부분의 상업용 제과류 및 온라인 레시피에는 구아 검 또는 크산탄 검 또는 글루텐 프리 베이킹을 위한 두 가지 조합이 있습니다. 가지고 있지 않거나 구할 수 없는 경우에도 괜찮습니다. 대신 pysllium husk, ground chia seed 또는 flaxseeds를 사용할 수 있습니다. 치아와 아마를 차전자피 껍질과 결합하고 이 콤보를 베이킹에 사용할 수도 있습니다.
